Essa vai para você que gosta de carne de porco, e para quem deseja trilhar por novos caminhos na gastronomia. No sábado passado, 28, iniciou-se a 3ª edição do FDP (Festival de Porco) organizado pelos empreendedores Jean Fabrizio e chef Menga Rola, proprietários da A Porcaria Boteco (av. Ephigênio Salles, 1521 – Posto Atem), única casa, em Manaus, cujo cardápio é 100% composto por carne de porco. O Festival segue até o dia 15 de março, domingo, e está acontecendo em 20 estabelecimentos da cidade.
“O intuito principal do FDP é difundir o consumo da carne de porco em Manaus, mostrar que é saudável e muito versátil, por isso não fazemos concurso e não exigimos que os restaurantes realizem promoção. Não interferimos na operação dos participantes. A obrigatoriedade é ter porco no cardápio no período do Festival”, explicou Jean.
Desde que Jean e Menga inauguraram A Porcaria, em 2022, seu objetivo tem sido popularizar a carne de porco, marginalizada devido às milenares formas nada higiênicas de criação do animal em chiqueiros e pocilgas, hoje não mais aceitas.
“Queremos mostrar que a carne de porco é uma das mais saudáveis e a proteína animal mais consumida no mundo”, afirmou.
O lançamento do FDP ocorreu no restaurante Velho Monge, no Parque 10 de Novembro, com aula show e presença de Andrea Ianni, CEO da Fabene, empresa familiar, de São Paulo, que há quase 100 anos trabalha com porcos.
“Eu acredito que Manaus muda com o FDP deste ano porque agora não é só um Festival. É um posicionamento, é maturidade gastronômica, é identidade. Hoje, podemos dizer, com tranquilidade e com orgulho, que temos aqui o que há de melhor no Brasil quando o assunto é carne de porco. Estamos elevando o padrão sem deixar nada a desejar à carne bovina, colocando Manaus no mapa nacional dos cortes de porco premium”, garantiu Jean.
Abrindo os olhos
“São vários os motivos para se consumir carne de porco, entre eles, a higiene dentro das granjas, hoje muito controladas, sem falar que conseguimos fazer todo tipo de prato com a carne de porco, cujo preço é mais acessível com relação às outras carnes”, falou Menga.
Chef Menga destacou alguns pratos que integram o cardápio de A Porcaria: mixira de porco, um dos pratos mais solicitados; costela com molho barbecue coberta com melaço de tucupi para dar um brilho; joelho de porco, tradicional na Alemanha, mas na A Porcaria preparado à moda gaúcha, assado lentamente no forno para que a carne fique bem macia e não perca o sabor; porco louco, sanduíche lançado recentemente, feito com lombo de porco e vinagrete de cebola; mais panceta; prime rib; bife ancho; linguiça a calabresa; linguiça picante; e o carro-chefe da casa, o sanduíche de pernil.
“O sanduíche de pernil realmente agrada a todos, até os que dizem não gostar de porco. Acontecem situações engraçadas aqui, em A Porcaria, com pessoas que chegam dizendo não gostar de carne porco até provar o nosso sanduíche de pernil, ou a costela com molho barbecue coberta com melaço de tucupi”, revelou.
“Aos poucos os manauaras estão começando a descobrir a carne de porco. Temos uma clientela boa, de Manaus, mas a maioria é de outros estados, porém os manauaras já estão começando a abrir os olhos para essa carne, tanto é que os supermercados e açougues já apresentam bastante cortes de porco”, assegurou o chef.
Desde o bisavô
Toda a carne de porco utilizada no FDP vem de São Paulo, do frigorífico Fabene, localizado em Ibiúna, uma estância turística a cerca de 70 km da capital. A história da empresa familiar começou em 1929, com o italiano Andrea Ianni.
Andrea veio para o Brasil fugindo da miséria que se passava na Europa. No Brasil, aprendeu com o primo Domênico o ofício de ‘bucheiro’: comprava as vísceras dos animais no matadouro de Itu, processava em sua chácara com a ajuda da família e vendia de porta em porta, com sua carroça e o burro Simpatia.
“Meu bisavô criava porcos à moda antiga, já meu avô melhorou o processo focando na criação ao comprar os animais de diversos produtores e fazer o processo de engorda. Com meu pai se implantou o ciclo completo com criação na granja, seleção de reprodutores, partos, crescimento e engorda”, contou Andrea.
“Agora, com a Fabene, nosso diferencial é trabalhar com carnes específicas de qualidade, como a das raças berkshire e canastra, que possuem carnes macias, suculentas, e saborosas. Buscamos chegar a quem está produzindo a carne e, pelas redes sociais, mostrar o que acontece nessa produção. Para se obter uma carne de qualidade, o comprador deve conhecer o fornecedor, saber como são criados os animais e sempre procurar pelo Selo de Inspeção”, completou.
Participantes do Festival:
A Porcaria Boteco, Adolpho Assador Oficial, Amazon Bowling. Amazon Grill, Bar do Armando, Biergarten, Cachaçaria do Dedé, Cantina Ghiotto, Churrasco da Villa, Espeto Misto, Ferrugem Rock Gourmet, Franco’s Pizza, Mira Flores Restaurante e Cevicheria, Monique Bar e Restaurante, O Boteco/Amazonas Shopping, O Boteco/Shopping Sumaúma, Portucale Restaurante, Requinte Pães e Tortas, Santa Breja Gastrobar e 24do4 Grill.
