Empresa desenvolve método para detectar bactérias prejudiciais

A pesquisa, intitulada: “Desenvolvimento e validação de método rápido para detecção de Escherichia Coli em Swabs de manipuladores e superfícies”, que ainda está em fase de desenvolvimento, tem como objetivo estabelecer um método rápido que vai diminuir o tempo de apresentação de resultados às empresas e microempresas dos testes sobre a qualidade no preparo e dos alimentos prontos.
As empresas do PIM (Polo Industrial de Manaus), que utilizam os serviços terceirizados de cozinha e setores comerciais como restaurantes e lanchonetes, serão as principais beneficiadas no controle de qualidade de seus produtos.
O estudo está sendo desenvolvido a partir do Pappe Subvenção/Finep Amazonas (Programa Amazonas de Apoio à Pesquisa em Micro e Pequenas Empresas, da Fapeam (Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado do Amazonas) e para isso recebe financiamento no valor de R$ 140 mil, sendo coordenado pela gerente do Laboratório de Microbiologia, Simone de Nazaré Melo Ramos, do Cide (Centro de Incubação e Desenvolvimento Empresarial) da empresa CQ Lab – Consultoria e Controle de Qualidade Ltda.
Para verificar a funcionalidade do teste rápido, inicialmente, foram coletadas amostras em ambientes considerados limpos, como por exemplo, restaurantes e lanchonetes localizados em Shopping Centers, as quais, após análises, apresentaram resultado negativo para bactérias. A partir daí, o estudo partiu para ambientes que apresentassem condições favoráveis de reprodução das bactérias. “Direcionamos a coleta para ambientes com menos cuidados em relação à higiene, como restaurantes, lanchonetes, padarias e bancas de vendedores ambulantes que preparam e vendem alimentos no centro e na periferia de Manaus”, afirmou Ramos.
A pesquisadora explicou que a bactéria Escherichia Coli, de origem fecal, por isso conhecida popularmente como coliformes fecais, é encontrada, principalmente, nas mãos de trabalhadores que manipulam os alimentos, quando estes não realizam uma higienização adequada do corpo.
A pesquisadora destaca que essa verificação é importante, pois a detecção da bactéria Escherichia Coli pode indicar o grau de contaminação existente no ambiente de trabalho. “Apesar de nem todas as Escherichia Coli causarem doenças, é preciso ter cuidado, apenas algumas são consideradas patogênicas e provocam doenças como a diarreia e outros males do estômago e intestino”, destacou.
O processo utilizado pelo método convencional, segundo a pesquisadora, é considerado demorado, pois o cliente espera no mínimo cinco dias para obter o resultado. “Para se ter uma ideia, esse processo envolve a coleta de materiais, a colocação de caldo de enriquecimento, a realização de leituras do tempo e testes bioquímicos, entre outros procedimentos. Nesse novo processo que estamos desenvolvendo, o resultado é divulgado no prazo de 24 horas”, finalizou a pesquisadora.