A Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café) apresentou na última semana, durante café da manhã no L’Hotel, em São Paulo, o CCQ (Círculo do Café de Qualidade), um programa criado para servir de ferramenta de apoio técnico e educativo aos estabelecimentos que fornecem cafés finos. De abrangência nacional, o programa tem como objetivo fazer do CCQ um símbolo de diferenciação, junto aos consumidores, dos melhores estabelecimentos que trabalham corretamente com cafés de alta qualidade.
O CCQ tem como base uma série de requisitos que compõe o regulamento Técnico e a Norma de Referência, criados pelo Instituto Totum, organismo certificador, com a colaboração dos 11 sócio-fundadores do programa, as cafeterias Armazém do Café e Rubro Café (RJ); Café do Porto (RS); Cafeteria Museu dos Cafés do Brasil e Suplicy Cafés Especiais (SP); Santa Sophia Cafés Finos & Bistrô, Comcafé e Vozzuca Cafés Especiais (MG); São Braz Coffee Shop (PB); Cafeteria Santa Clara (CE), e a Abaga (Associação Brasileira da Alta Gastronomia). O regulamento técnico completo, o passo a passo, termo de adesão e outras informações já estão no site www.abic.com.br.
“O CCQ surge em resposta às mudanças do mercado, que agora busca mais qualidade nos seus cafés, e sua realização só foi possível porque contamos com a colaboração ativa dos sócio-fundadores”, disse Sydney Marques Paiva, diretor de Marketing da entidade, durante o lançamento que contou com a presença de representantes das cafeterias, industriais, produtores e representantes do governo, entre eles Lucas Tadeu Ferreira, diretor do Departamento do Café da Secretaria de Produção e Agroenergia do Mapa (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento).
O CCQ vai diferenciar três categorias comerciais: Casas de Café, que são os estabelecimentos especializados no produto café em diferentes opções e que oferecem serviços, ambiente e equipe diferenciados; Cafeterias, que são casas especializadas no produto café em opções mais limitadas e que oferecem bons serviços e qualidade; e Pontos de Café, que são os estabelecimentos que fornecem café de ótima qualidade, incluindo padarias, hotéis, restaurantes, etc., mas onde o café não é o principal produto.
Para cada uma das categorias, foram definidas duas faixas de enquadramento: “Padrão”, na qual estarão os estabelecimentos que atendem a todos os requisitos obrigatórios da norma de referência; e “Premium”, que inclui os estabelecimentos que, além de atender aos requisitos obrigatórios, possuem fatores diferenciados dentro da categoria.
Os critérios para definir se o estabelecimento é “Padrão” ou “Prêmio” estão relacionados em uma matriz de referência. São avaliados requisitos como a qualificação da equipe (número de baristas treinados por cursos reconhecidos, existência de atendentes com conhecimento sobre café); cardápio (variedade de bebidas quentes e frias); qualidade do café (diferentes origens e classificação Superior ou Gourmet); atendimento e ambiente (existência ou referência de material informativo sobre café e saúde, referência ou informação sobre a história da bebida, a cultura e educação para o consumo e venda de acessórios como xícaras e utensílios).
Para os estabelecimentos que se associam ao PQC, a Abic oferece uma programação de cursos, com custo diferenciado, para o treinamento e capacitação da correta preparação de café, nos vários tipos de equipamentos; apoio para a produção de receitas à base de café e novos cardápios; distribuição ampla de materiais educativos e informativos sobre café, suas qualidades e diferenciações, e apoio para a melhoria das práticas de atendimento, higiene e conservação dos produtos e equipamentos relativos ao café. E o mais importante: terão reconhecimento do mérito por meio da identificação com o logotipo do CCQ nos materiais, além de uma placa especial que os distinguirá para o público.
“Com o CCQ todo mundo ganha”, concluiu Nathan Herszkowicz, diretor-executivo da Abic. “O estabelecimento cer
