Cachorro quente e Chef Urbano

Evaldo Ferreira: @evaldo.am

Para quem gosta de um bom sanduíche, hoje é o Dia do Cachorro Quente, também conhecido como hot dog. Simples no preparo, o cachorro quente consiste numa salsicha dentro de um pão de massa fina, molhos de maionese e ketchup e batata palha. Com o tempo, porém, o sanduíche foi sofrendo alterações em seus ingredientes, mas os originais jamais podem faltar.

Quem pensa que o hot dog é invenção americana, se engana. Os americanos, com a sua qualidade de bons marqueteiros, apenas o tornaram popular no mundo inteiro. 1.500 anos a.C. os babilônios já comiam salsichas dentro de pães e os alemães, no século 19, com suas famosas salsichas, também popularizaram o sanduíche que chegou ao Brasil no início do século 20 quando o empresário Francisco Serrador o lançou em suas salas de cinema, na Cinelândia, Rio de Janeiro.

A Manaus, oficialmente, o cachorro quente só se popularizou na década de 1980 com o surgimento dos fast foods e hoje pode ser encontrado em qualquer esquina da cidade, como dito anteriormente, com as mais variadas combinações. Um exemplo é o da Lanchonete Bom Sabor, no Jorge Teixeira, do casal de empreendedores Marcos Antonio e Nilmara Oliveira. Dos 20 tipos de sanduíches oferecidos pela Bom Sabor, seis são kikão. Por sinal, kikão é uma palavra que só existe em Manaus e foi criada pelo gaúcho Alceu Pereira, em 1974. Alceu tinha um ponto na Praça da Polícia denominado Kikão, onde vendia o famoso cachorro quente, porém, com uma receita própria: pão de massa fina, salsicha cozida, molho de tomate, creme de leite e verduras, mais maionese, batata palha e queijo ralado cobrindo tudo. O kikão do gaúcho fez tanto sucesso, que se perpetua até os dias de hoje. Alceu faleceu em fevereiro do ano passado sabendo da fama de sua criação.

Variados kikões

Na Lanchonete Bom Sabor, Marcos e Nilmara também criam a cada novo sanduíche.

“Quem cria é a Nilmara. Ela trabalhou em padaria e restaurante, então trouxe essa experiência culinária para a nossa lanchonete. Cada sanduíche disponibilizado em nosso cardápio, foi idealizado e testado por ela. Quando é aprovado, aí lançamos”, contou Marcos.

O kikão simples, servido pelo casal, basicamente tem a mesma receita criada por Alceu. As mudanças começam a partir do kikão especial, que recebe presunto de peru como acréscimo. O kikão árabe não vem com o molho especial, dos dois anteriores, mas além do presunto de peru, tem carne artesanal entre os ingredientes. O kikão cheddar bacon, como o nome já diz, traz esse queijo produzido desde a Idade Média, na Inglaterra; e o milenar bacon surgido 4.900 anos a.C. na China, quando os criadores de suínos curavam a carne da barriga desse animal marcando o início da produção dos primeiros bacons.

“E temos o kikão Bom Sabor, o único que leva duas salsichas, mais bacon e presunto de peru, além dos ingredientes dos outros kikões: ketchup, maionese, queijo ralado e batata palha. O kikão da promoção é pra toda família. Só não tem o molho especial”, adiantou.

Marcos falou que os pães de hambúrguer utilizados em seus X alguma coisa, e os pães de massa fina, dos kikões, são produzidos especialmente para ele por uma panificadora do bairro desde que a lanchonete foi inaugurada, em 2018.

“E um diferencial nosso. Os pães dos kikões medem 30 cm de comprimento, assim como o hambúrguer X Big Master mede 30 cm de altura”, afirmou.

Quem quiser comemorar o Dia do Cachorro Quente saboreando um kikão, pode solicitar para a Bom Sabor: 9 9420-1188, de domingo a domingo, a partir das 18h. Delivery somente para a zona Leste.

Retorno do Chef Urbano

• E se o negócio é comer bem, vale uma visita à 14ª edição do Chef Urbano, uma mistura de gastronomia e música. Depois de dois anos sem acontecer, por conta da pandemia, o Chef Urbano começa hoje, sexta-feira (9), e segue até domingo (11), no sambódromo, com entrada gratuita, a partir das 17h.

O chef urbano é considerado o maior festival gastromusical da Região Norte, nesta edição com mais de 30 estações gastronômicas onde estarão atuando renomados chefs amazonenses alguns apresentando receitas novas. Além dos chefs locais, chefs de fama nacional virão abrilhantar o evento: a mineira Ju Lima, influencer e campeã do programa Mestre do Sabor; e, de volta, o paulista Leo Young, campeão do Master Chef Brasil e chef-executivo e sócio do badalado Tatá Sushi, em São Paulo. Espaços kid e pet friendly serão disponibilizados para os visitantes.

Animando o público, atrações locais e nacionais se farão presentes nas três noites: Banda Fullgas, John Veiga, Uendel Pinheiro e o cantor e compositor Rafinha Barba. No sábado (10), o rapper DZ6 fará um tributo à banda Charlie Brown Jr. O artista interpretou o cantor Chorão, que liderava a banda, no musical ‘Dias de luta, dias de glória’.

“Um dos nossos principais objetivos com esse evento é oportunizar aos novos e pequenos empreendedores essa vitrine que é o Chef Urbano, apresentando ao público produtos de qualidade com valores bem acessíveis”, concluiu Thalles Luna, organizador do festival.

Informações: 9 9118-5790.            

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