Tendência para quem busca refinamento do paladar e muitas vezes status, as cervejas artesanais ganharam espaço em Manaus nos últimos anos. Como o segmento de bebidas alcóolicas parece ser imune à crise e é ainda mais forte aliado ao forte calor amazonense, investir em cervejarias tornou-se uma saída para bons negócios e prazer pessoal. Seguindo a tendência, os cursos sobre o tema têm sido mais frequentes e mais procurados. No mês de setembro Manaus sediou o curso de ‘Processos cervejeiros avançados’ realizado pela Acerva (Associação de Cervejeiros do Amazonas) com o mestre cervejeiro Paulo Schiaveto e o Inpa/MCTIC (Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia) promoveu o 2° Workshop de Micologia (estudo dos fungos) que finalizou com produção de cerveja artesanal. O minicurso de cerveja artesanal do Instituto foi resultado de demanda espontânea, atestando a busca por aprimoramento das técnicas de fabricação.
Essa busca (também pessoal) motivou o pesquisador do Inpa e coordenador do evento, João Vicente de Braga de Souza. “O minicurso é uma resposta ao crescimento das discussões em torno da produção da cerveja artezana na cidade que por ser complexo, necessita de atenção biotecnológica”, disse o pesquisador que tem como hobbie fabricar cerveja em casa.
Procura crescente
De sommeliers a iniciantes, a procura por cursos é sempre crescente, explica a presidente da Acerva, Nayana Zagonel. “Em um ano triplicou o número de associados, são 300 atualmente e temos mais de 30 produtores regulares. Ainda há a demanda das faculdades de gastronomia e cursos de empreendedorismo, garçons e donos de restaurantes que harmonizam a cerveja com seus pratos”, afirma. O aumento do número de cervejeiros também supre uma carência pelo produto, que antes chegava a Manaus com um valor muito acima do mercado. “As distâncias impediam o consumo de cervejas mais elaboradas. O frete encarecia em até 60% as cervejas artesanais. A saída para muitos foi partir para a fabricação própria ou as cervejarias ‘ciganas’ que usam tanques de outras cervejarias. Esse caráter colaborativo barateia o produto”, disse Nayana.
O resultado são cervejas mais adaptadas aos gostos da região, além de mais baratas. “A principal procura ainda é por cervejas aromatizadas, com sabores de fruta, mais leves e menos alcóolicas, boas para o clima amazônico. Mas já existe um público mais experiente que prefere as mais encorpadas e de maior teor alcóolico”, comenta a presidente da Acerva.
Negócios e diversão
Bebida ligada a diversão, iniciar uma cervejaria artesanal/laboratório foi a aposta do músico Thiago Solimões. “Há um tempo fiz um curse de Mestre Cervejeiro e por ser natural de Maués, optei por usar o guaraná como ingrediente.
O resultado foi a criação da cervejaria Holy Brewer e da cerveja ‘Perversa’ que também é nome de uma música da banda em que toco. Fabricada em pequenos lotes, consigo boas vendas e a produção sempre fresquinha. Assim vendo minha cerveja e faço o ‘merchand’ da banda”, conta Thiago que também é formado em química.
Abrindo uma cervejaria artesanal
Os modelos de negócio são bem diferentes (microcervejaria própria, cigana e brewpub -produção limitada para atender a um bar ou restaurante) e os custos envolvidos em cada caso também são. O primeiro modelo é o mais dispendioso, demandando maior investimento inicial. Logicamente o volume de produção vai também influenciar muito. Mas na prática, o investimento em uma microcervejaria pequena, com capacidade de produzir cerca de 5.000 litros mensais fica a partir de R$ 250.000,00.
Cervejaria cigana: Nesse caso, você já tem sua receita e a cervejaria contratada vai reproduzi-la em larga escala da melhor forma possível, inclusive sob sua supervisão se necessário. Daí o investimento inicial vai depender do volume de cerveja que você quer produzir e do próprio acordo que você tem com a cervejaria em questão. Em geral, quanto maior o volume que você contratar, menor será o custo por litro de cerveja produzida. E possível hoje terceirizar a produção de 2.000 litros de sua cerveja, a depender do estilo, por um valor a partir de R$ 15.000,00 a R$ 20.000,00.
Para abrir um brewpub o investimento fica em uma faixa intermediária. Mais uma vez não há como ser muito preciso, porque existem muitas variáveis a serem consideradas, sobretudo o volume de produção, o layout do bar ou do restaurante, a quantidade estilos de cerveja que você vai oferecer, se vai servir apenas chopp ou também engarrafar, etc. É possível montar um brewpub com uma produção de até 2000 litros mensais com um investimento inicial na faixa de R$ 80.000,00. Um valor bem mais acessível se você não abre mão de ter sua própria estrutura física de produção. (fonte: www.cervejeiroartesanal.blog.br)
Estilos de cerveja
A cerveja Lager tem como característica a baixa fermentação e a necessidade de temperaturas baixas (entre 1°C e 15°). São da categoria Lager as bebidas mais populares consumidas pelos brasileiros. Já na categoria Ale a composição é mais complexa e o gosto mais forte, a temperatura em média para essas cervejas varia entre 16°C a 24°C, com alta fermentação. Alguns exemplos de cervejas Ale são as Ipa, Weiss, Porter, Stout e Pale Ale.
