Dia 29 de junho é comemorado o Dia da Lasanha, por isso a Dica da Semana é a Buona Massa, no D. Pedro I, a mais antiga casa de massas de Manaus ainda em funcionamento, com 25 anos de existência, com o mesmo proprietário, Mengálvio Rôla, o Menga, no mesmo endereço e praticamente com o mesmo cardápio.
“Nossa principal característica é que toda a nossa massa é artesanal, preparada diariamente para o consumo do dia, com especial atenção para os molhos”, informou.
Menga começou a trabalhar com massas há 30 anos, produzindo pizzas para vendas delivery. A receita era de sua mãe. Como gostava de comida italiana, apesar do nome e sobrenome espanhol, ele se especializou nos principais pratos da Itália, com destaque para a lasanha.
“Acredito que as comidas produzidas por nós, no Buona Massa, são boas, pois tenho clientes que começaram a vir aqui crianças, com seus pais, e hoje já trazem os próprios filhos. O mais gratificante é que eles dizem que o sabor das massas e dos molhos nunca mudou nesses anos todos”, comemorou.
“Hoje encontramos os mais variados sabores de lasanha nas casas de massas de Manaus. Nada contra. As pessoas devem comer aquilo que gostam, agora, se desejarem comer a mais tradicional de todas, aí é a lasanha bolonhesa”, ensinou.
“Servimos três tipos de lasanha aqui na nossa casa: a de bacalhau, a de frango, e a clássica bolonhesa. Diria que 99% dos pedidos são para a bolonhesa e posso passar a receita: uma camada de molho bolonhesa, outra de molho branco, massa, mussarela, massa, molho branco e bolonhesa, massa, e mussarela, simples assim”, listou.
“O principal segredo está no molho de tomate. Ele é uma receita da minha sócia Hildecy Freire, preparado da mesma maneira há 18 anos. Hoje ele é preparado pelo meu chef. É um molho que demora oito horas cozinhando, até ficar no ponto certo”, revelou.
Entre as massas servidas na casa, oito tipos de espaguete, quatro de talharim, mais raviole, canelone, fetutine, penne, nhoque, tortiglione, e rondelle.
“Temos 14 tipos de massas e 14 diferentes molhos, o que faz com que possamos produzir uma boa variação de sabores. Nenhum dos molhos passa menos de quatro horas cozinhando até atingir o ponto ideal. Nesses 25 anos de existência, o cardápio do Buona Massa sofreu pouquíssimas mudanças, sendo praticamente o mesmo desde o começo”, acrescentou.
O ambiente da Buona Massa é o de uma típica cantina italiana. Funciona de terça-feira a domingo, das 19h às 23h, com rodízio.
Serviço
O quê: Buona Massa
Onde: Av. Bartolomeu Bueno, s/nº, D. Pedro I
Funcionamento: De terça-feira a domingo, das 19h às 23h
Informações: 3656-3519
