Quem nunca comeu um bacalhau no Calçada Alta não sabe o que é saborear um autêntico Bacalhau de Forno, ou um crocante Bolinho de Bacalhau, dignos das tradicionais mesas portuguesas. E olha que o bar e restaurante está chegando aos 30 anos de existência, no mesmo lugar, na rua Costa Azevedo, sem nunca ter deixado de ser uma referência em excelência gastronômica na capital amazonense. Mas essa história começou muito antes, ainda na época dos anos dourados.
O português Antônio Silva chegou a Manaus, em 1955, vindo de Póvoa de Varzim, cidade de onde vários outros portugueses vieram (Belmiro Vianez, Fernando Maravalhas, Manuel Meireles) e aqui fizeram suas vidas. Dois anos depois, talvez porque as coisas não tivessem dado muito certo, Antônio resolveu se mudar para São Paulo mas, quando o avião ia partir, o motor pegou fogo e a viagem teve que ser adiada. Nesse ínterim, enquanto aguardava remarcar uma nova viagem, Antônio conheceu Clementina Silva, filha de um português da cidade de Coimbra. Apaixonaram-se (Antônio desistiu de viajar para São Paulo), casaram e tiveram quatro filhos.
“Antes de trabalhar com comida, meu pai foi lanterneiro, mas minha mãe (dona Quelé) era uma excelente cozinheira, então abriram a lanchonete ‘Doce Sabor’, aqui mesmo onde está o Calçada Alta. Nós morávamos na primeira casa, com o tempo adquirimos as duas do lado”, contou Marco Silva, filho caçula de Antônio e Quelé.
No ano passado, com poucos meses de diferença de um pro outro, dona Quelé e depois Antônio, partiram e Marco, que desde garoto já ajudava a mãe na preparação das comidas, assumiu a direção do Calçada Alta junto com a cunhada Tânia Silva.
Chef Marco Calçada Alta
Em julho deste ano, Marco, agora chef Marco Calçada Alta, deu uma repaginada no restaurante. A fachada continua a mesma, pois é histórica e como as demais edificações antigas daquela região do centro, é tombada como patrimônio, mas a famosa calçada alta ganhou um novo visual e, internamente, papéis de parede com desenhos de azulejos portugueses e fotos de Póvoa de Varzim, além de outros detalhes, como a iluminação, tornaram a casa ainda mais tipicamente lusa, sem falar dos novos pratos criados por Marco e agora por sua filha, Nathalia, que já está atuando na cozinha. “Essas casas aqui foram construídas sobre um barranco. Quando foi preciso fazer a calçada, não houve como deixá-la no mesmo nível das demais, então ficou uma calçada alta”, contou.
Em 1989 a lanchonete “Doce Sabor” virou o bar e restaurante, até hoje famoso. “Desde o começo sempre tivemos os pratos portugueses, especialidades da minha mãe, os Bolinhos de Bacalhau (5 unidades por R$ 25), o Filé na Manteiga (batata frita, arroz e farofa, R$ 28), o Bacalhau de Forno (bacalhau em posta com batata sauté, brócolis, cebola, alho, azeitona e arroz, R$ 150), o Bacalhau Espanhola (bacalhau em lasca, batatas em rodelas, cebolas, tomates cozidos no azeite e arroz, R$ 145), os carros-chefes da casa”, listou. Entre os pratos novos, destaque para a Feijoada de Frutos do Mar e o petisco de Linguiça Picante com mel flambada com macieira.
Há mais de 30 anos acompanhando a preparação dos pratos, Marco conhece os detalhes de cada um deles. “Gosto de prová-los para que o sabor seja mantido exatamente como minha mãe fazia, e ela, por sua vez, fazia exatamente como havia aprendido”, ensinou. Apesar de manter a tradição, criar novos pratos é outra satisfação para Marco.
“Em 2012, com o Patanisca de Bacalhau ganhei o ‘Comida de Boteco’. Este ano fiquei em segundo lugar com o Sanduba do Portuga. Sempre estou testando coisas novas, mas a essência do Calçada Alta será sempre a mesma”, adiantou. E as novidades não param por ai.
Um novo Calçada Alta
Marco criou o serviço de delivery com solicitações através do 3234-4081 e o “Chef em Casa”. “Cada vez mais as pessoas buscam por facilidades. No ‘Chef em Casa’ o cliente solicita e nós vamos até onde ele estiver levando toda a estrutura funcional do restaurante. Eu mesmo preparo o cardápio. Temos vários pacotes com diversos tipos de serviço e cardápio variado. Um prato que está sendo bastante solicitado é o exótico Leitão Pururuca com um leitão inteiro servido, torradinho. Pra você ter ideia, o leitão leva quatro dias sendo preparado até ficar no ponto”, explicou.
Outra novidade que Marco adiantou é a abertura de mais um Calçada Alta. “Estou preparando minha filha Nathalia para tomar conta da nova casa. Quando ela estiver pronta, o restaurante será inaugurado”, revelou.
O Calçada Alta tem apenas 52 lugares sentados internamente, em ambiente refrigerado, mas sempre há espaço para o cliente que chega. “E ainda tem a calçada. Tem clientes que fazem questão de ocupar uma mesa na calçada”, riu.
O restaurante abre de segunda a sábado, para almoço e jantar, mas em domingos comemorativos também recebe seus clientes. Com certeza seu Antônio e dona Quelé estão orgulhosos do filho caçula ter continuado os negócios da família.
O QUÊ? Bar e Restaurante Calçada Alta
ONDE? Rua Costa Azevedo, 102 – Centro
FUNCIONAMENTO? De segunda a sábado, para almoço e jantar, e em domingos comemorativos para o almoço
INFORMAÇÕES: (92) 3234-4081
