No próximo dia 28, quinta-feira, é comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer, esse sanduíche (carne recheando um pão cortado ao meio) apreciado em todo o planeta e que, ao longo de seus 122 anos de existência, já ganhou um sem número de variações. Em Manaus a data não ‘passará batida’, e inclusive um novo hambúrguer será lançado, o Pork Burger, criado pelo chef Jean Fabrízio, de A Porcaria Boteco (av. Ephigênio de Salles, 1521, Loja 06 – Posto Atem).
“Eu vivi bem a década de 1980 e, naquela época, percebi que as únicas opções para se comer nos finais da noite eram os hambúrgueres. E aos domingos, após a missa, sempre era sagrado comer sanduíche. Isto me chamou a atenção porque as lanchonetes sempre estavam lotadas. Veio daí o hábito de os manauaras comerem hambúrgueres. Era o que tinha no cardápio”, recordou Jean.
O Pork Burger foi pensado especialmente para a data comemorativa. O lançamento marca a união entre a versatilidade da carne suína e a bagagem de mais de uma década de Jean no mercado de hamburguerias artesanais.
Quando os sanduíches artesanais ‘tomaram’ Manaus, por volta de 2016, Jean estava entre os primeiros a criá-los. Desde 2009 à frente da Eighty’s Burger (80’s Burger), a sua hamburgueria foi uma das pioneiras na capital amazonense nesta novidade. Jean tem a lista dos hambúrgueres que criou em dez anos.
“Sim, tenho: ‘Cry Before Dawn’, recheado com queijo, presunto e bacon; ‘Bon Jovi’, picanha com queijo gratinado; ‘Blue Birds’, tambaqui com molho árabe; ‘Tears for Fears’, blend de carne Angus com fondue de queijos franceses; ‘Balão Mágico’, sanduíche para crianças”, informou.
Hamburgueria famosa
Mas, por que 28 de maio é comemorado o Dia Mundial do Hambúrguer? Nesta data, em 1904, na Feira Mundial de Saint Louis, nos Estados Unidos, o sanduíche foi apresentado ao mundo. Quanto ao nome, diz-se que o sanduíche foi trazido por imigrantes alemães, da cidade de Hamburgo, que colocavam carne moída e temperada dentro de pães. Com o tempo, a carne moída foi substituída pelo bife redondo existente até hoje e surgiram as variações nos recheios, como demonstra o próprio Jean.
“Desde a época do 80’s Burger, em vários momentos de datas comemorativas, eu sempre criava uma receita nova. Antes de inaugurar A Porcaria, já estava no radar a criação de um hambúrguer de carne de porco, mas aguardávamos o momento ideal para o lançamento”, revelou.
A hamburgueria 80’s Burger ficou famosa por seus discos bem-passados de alcatra e nomes de hambúrgueres que remetiam à bandas da década de 1980. Funcionou em vários espaços, mas o principal deles ocupou uma charmosa estrutura de contêineres que abrigava um museu temático com relíquias da época. O reconhecimento do público e da crítica rendeu à casa o título de melhor hambúrguer de Manaus pela revista Veja Comer & Beber, nas edições de 2013 e 2017.
Já em A Porcaria Boteco, Jean, junto com o sócio Menga Rola, são pioneiros em manter um cardápio 100% dedicado à carne de porco, em Manaus, atuando na desmistificação da proteína suína na região. A dupla de empreendedores criou o FDP (Festival do Porco), movimento gastronômico lançado em 2024 que reúne dezenas de restaurantes para incentivar a suinocultura e a inovação culinária regional.
Abacaxi do Novo Remanso
“Em A Porcaria, nossos pratos fazem muito sucesso entre os clientes, como a mixira de porco, costela no mel de tucupi e o tradicional sanduíche de pernil com queijo do Reino. Com meus mais de dez anos de experiência no universo das hamburguerias, criar o Pork Burger foi fácil, mesmo assim, passou por todos os processos até chegar ao resultado final”, disse.
Jean realizou inúmeros testes e a aprovação, pelos degustadores, foi de primeira.
“A grande dificuldade foi acertar o ponto da maionese de abacaxi. O grande diferencial são as misturas de texturas e o leve toque agridoce da maionese de abacaxi, que vem do Novo Remanso”, falou.
O abacaxi de Novo Remanso (distrito do município de Itacoatiara), é uma variedade de abacaxi só existente naquela região. Ficou famoso por ser um dos mais doces do Brasil, devido à sua baixa acidez. A fruta é um orgulho amazonense, reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial e ganhou até o difícil IG, selo de Indicação Geográfica, que certifica existir só aqui.
“Não me inspirei nos sanduíches de pernil, que encontramos em estabelecimentos de Manaus, e mesmo em A Porcaria temos um sanduíche de pernil. A grande referência para o Pork Burger foi o know-how adquirido na 80’s Burger, o que resultou da mistura do pão brioche, com um blend de carne de porco, maionese de abacaxi e crispy de couve”, explicou.
Os 30 primeiros clientes que chegarem à A Porcaria, dia 28, pagarão apenas R$ 3,00 pelo Pork Burger. A promoção é válida para consumo no restaurante e limitada a um CPF. O cliente deverá tirar uma foto do sanduíche, publicá-la em seu perfil do Instagram e marcar a página de A Porcaria: @aporcariamanaus
“O Pork Burger ficará no cardápio e aposto que será o grande carro-chefe da casa”, concluiu.
