Hambúrgueres e hot dogs para ninguém botar defeito, e são tantos os recheios disponibilizados, mais de 30, que os sabores nunca serão os mesmos e, detalhe, é o cliente quem monta seu próprio sanduíche. É assim que funciona o Magnatas Cheff, no São Jorge. Desde que o espaço abriu, há pouco mais de um ano, se formou uma clientela fiel que todas as noites faz fila na escolha dos recheios idealizados pelo Chef Magnata, proprietário do espaço e já com longos 26 anos de experiência com a gastronomia regional, nacional e de outros países onde viveu e trabalhou como Estados Unidos, Panamá, México e Bolívia. Chef Magnata herdou o talento para a culinária de seu avô, também conhecido como Chef Magnata.
“Ele era colombiano e veio para Manaus acredito que na década de 1950, como militar da reserva da Aeronáutica da Colômbia. Aqui conheceu o Mestre Pereira e como já atuava na área da gastronomia, os dois passaram a realizar muitos trabalhos juntos, bufês e grandes almoços e jantares para a elite manauara. Foi acompanhando esse trabalho do meu avô que me apaixonei pela culinária”, recordou.
Chef Magnata contou que com 13 anos já sabia cozinhar e quando estava com 18 anos foi trabalhar em navios de cruzeiro, que viajavam para o exterior. Foi nessa temporada, a bordo das grandes embarcações, que aprendeu e se apaixonou pela cozinha internacional.
“De volta a Manaus, seguindo a tradição de meu avô, também passei a realizar grandes bufês e jantares. Desde que começou a pandemia esses eventos praticamente pararam, mas assim que retornarem, estou preparado para continuar a realizá-los”, adiantou.
Conceito de comer na rua
De sua vivência nos Estados Unidos, mais especificamente no Texas, Chef Magnata trouxe o conceito de comer na rua, hábito comum na terra do Tio San, principalmente nas grandes cidades, devido à correria do dia a dia e a facilidade de se consumir um fast food. Por isso, quando os food trucks e food bikes surgiram em Manaus, em 2015, lá estava ele com seu food truck Magnatas Cheff, e food bikes, como um dos pioneiros do novo hábito de consumo.
Há muitas décadas os food trucks são comuns nas grandes cidades americanas, mas só chegaram ao Brasil, em São Paulo, em 2012. Três anos depois já estavam em Manaus. Mas sua existência foi efêmera. Por volta de 2017 começaram a sumir.
“Por dois motivos: todo mundo montou um food truck e eles se espalharam pela cidade. Depois resolveram regulamentar o serviço, proibindo-os de ficar na rua, matando a essência do food truck, que é atender na rua. Aí surgiram parques de food trucks por toda a cidade e descaracterizaram completamente o serviço”, lamentou.
Apesar de seu vasto conhecimento gastronômico, a paixão de Chef Magnata é por hambúrgueres e hot dogs, tanto que ele gosta de ser chamado de ‘mago dos hambúrgueres e hot dogs’.
“Em 2013 eu reinventei a arte de preparar um hambúrguer e um hot dog, readaptando a gastronomia regional, nacional e internacional para dentro destes sanduíches. O picadinho, por exemplo, é comum nos hambúrgueres dos paraenses; o hot dog com vários recheios, diferente do consumido em Nova Iorque, é como é consumido no Texas; a banana caramelizada é uma homenagem à culinária tradicional preparada por Mestre Pereira e meu avô, então, cada recheio destes tem uma história. Não estão aqui por acaso”, destacou.
Street food
Chef Magnata é tão apaixonado por hambúrgueres e hot dogs, que se considera o pioneiro na introdução desses dois sanduíches nos bufês que organizava, em 2015, além de apresentá-los nas feiras gastronômicas das quais participava.
“Quando era contratado para fazer um bufê, eu preparava várias ilhas, com as comidas de um bufê, e acrescentava uma ilha somente com hambúrgueres, hot dogs e batata frita. Era o que mais fazia sucesso”, falou.
Durante o lockdown o chef continuou atuando apenas de sua cozinha, na própria residência, fazendo delivery. Tão logo aquela fase passou, ele inaugurou o Magnatas Cheff num local exatamente como queria: bem próximo à rua.
“O serviço do Magnatas Cheff é o americano, o street food, a comida de rua e, também como acontece lá, aqui você monta o seu próprio sanduíche. O cliente escolhe o sanduíche que deseja e os nossos atendentes o montam de acordo com os recheios solicitados. Começa com a salsicha, se ele quiser hot dog, depois os recheios, a salada e os molhos”, listou.
Chef Magnata revelou que quando encerra o expediente do Magnatas Cheff, ele ainda vai preparar os pães para o outro dia.
“Nossos pães são todos artesanais, preparados por mim, bem como o bacon, que eu também preparo. Os molhos são mudados diariamente e como temos mais de 30 recheios, aqui, o cliente nunca vai sentir o mesmo sabor em seus sanduíches”, finalizou.
O Magnatas Cheff está localizado na rua São Bento, 222 – São Jorge.
Funciona de terça-feira a domingo, das 18h às 23h30.
Informações e delivery: 9 9472-8095
