Como é elegante e charmoso o termo Buquê de um Vinho, mas o que significa Buquê afinal? É o aroma produzido pelos vinhos envelhecidos. Este fenômeno é provocado pelo processo químico dos componentes iniciais do vinho, e está ligado direto ao último estágio do envelhecimento da bebida, pois é assim que identificamos o vinho através dos aromas em cada etapa do seu processo, e o Buquê faz parte do processo terciário que é último estágio da bebida.
Classificações dos aromas
O primeiro aroma é o primário. Nesse processo o aroma predominante do vinho é o da própria uva, e que geralmente desaparece no vinho, pois os aromas que irão predominar serão os formados no processo de fermentação. Apenas algumas uvas têm seus aromas preservados, mas a maioria delas são substituídas por outros.
Os aromas secundários são os das substâncias que se formam durante o processo de fermentação e leveduras. Pode parecer estranho, mas nesse processo os aromas são bem esquisitos tais como cheiros de frutas, flores, vegetais, minerais, leite, e até químicos como é o caso do cheiro de esmalte de unha, menos o cheiro de uva.
Mas ao sentir estes aromas, não significa que outros elementos são misturados com as uvas para se fazer o vinho, pois durante a fermentação acontecem tantas reações que elas fazem surgir centenas de odores que nos faz lembrar aromas conhecidos.
Os terciários, por sua vez revelam o amadurecimento do vinho em barris de carvalho ou em outros recipientes, só que o aroma nesse processo é mais perceptível no envelhecimento em garrafas, pois pela ausência do oxigênio a bebida desenvolve vários fenômenos químicos.
Os aromas são parecidos com os do couro, trufas, cogumelos, nozes, tostados etc. Só que para senti-los é necessário um período em garrafa, para que o vinho os desenvolva.
Enquanto os vinhos jovens têm aromas primários (provenientes da variedade da uva) e secundários (provenientes da variedade combinadas com o processo fermentativo), os vinhos em longa guarda apresentam o buquê, também conhecido como aroma terciário proveniente da oxidação gradual e positiva desenvolvida ao longo do tempo em adega.
