Croissants, brioches e macarrons franceses servidos em Manaus, com um toque bem regional. Esses e outros produtos da refinada culinária francesa podem ser encontrados na boutique de pães e doces “Miss Doçura”, em Adrianópolis.
Olivia e Erika Maranhão, mãe e filha, são as proprietárias da “Miss Doçura”, mas a história de Erika está mais intimamente ligada ao local porque ela, simplesmente foi a Paris beber diretamente na fonte daqueles que são considerados os mestres da culinária mundial. Aprendeu lá e mostra os resultados aqui, na boutique.
“Quando tinha 18 anos cursei a Faculdade de Gastronomia, no Senac, em São Paulo. Desde criança gostava de fazer comida, mas acabei por me direcionar para os pães e os pães puxam os doces. Em São Paulo, em quatro anos, aprendi, mas queria me aperfeiçoar ainda mais, por isso fui a Paris”, contou.
Erika ficou um ano em Paris estudando patisserie (panificação) e boulangerie (confeitaria). “Não é à toa que lá é o berço da confeitaria. Eles simplesmente fazem coisas maravilhosas, fantásticas, com uma dedicação e esmero dificilmente encontradas em outro lugar do planeta”, disse.
E Erika conseguiu descobrir o segredo da fama dos franceses. “Eles dão uma atenção especial aos ingredientes, a cada um dos ingredientes, à temperatura ambiente, ao tempo que eles levam para ficarem prontos, e cada um individualmente. A qualidade desses ingredientes está acima de tudo”, entregou.
De volta a Manaus, Erika ficou um ano planejando como seria a sua boutique de pães e doces. “Primeiro escolhi o local num ambiente de alto poder aquisitivo, porque queria vender produtos de qualidade e esses não são baratos. Depois selecionei os produtos, um misto de itens franceses com itens regionais. Em seguida a decoração da boutique, simples, mas charmosa. Concluindo, os profissionais. Trouxe um padeiro de São Paulo, o José Wilson, experiente na sua arte, mas interessado em descobrir coisas novas”. Há um ano, Erika e a mãe abriram a Miss Doçura.
Cardápio com produtos exclusivos
Ler o cardápio do Miss Doçura é motivo suficiente para ficar com água na boca tal a variedade de produtos, alguns exclusivos da boutique, elaborados pela própria Erika. “Posso citar o croissant de amêndoas, o ópera (bolo feito com farinha de amêndoas, ganache de chocolate e creme de café), o croque monsieur (pão de brioche com presunto, queijo gruyere coberto com bechamel gratinado) e os macarrons (suspiros que podem ser recheados com damasco, pistache, brigadeiro, framboesa, coco, limão, açaí, chocolate meio amargo, caramelo, café e baunilha)”, num universo que inclui, além dos pães (entre brioches e croissants) e doces (mousses, bolo de coco com ganache de chocolate, financier de framboesa, tartellete de limão siciliano, tarte tartin), os crepes gratinados, os sanduíches (entre eles, foccacia de bacalhau, de calabresa, de frango e de frango com catupiry), tapiocas e salgados, as saladas, os antepastos e pastas, e até sopas (de cebola, de creme de mandioquinha com frango desfiado e casquinha de parmesão, e a de creme de abóbora com carne seca no pão italiano).
Nas bebidas, vários tipos de cafés (com chantilly), chocolate, chá gelado e quente, e leite; ristretto, banana frappe, sucos naturais, águas e refrigerantes.
Entre as sugestões da Miss Doçura, a baguette com carne louca, queijo minas e alface; a ciabatta com tiras de frango, presunto cru, alface e maionese com hortelã e o pão integral com flocos de aveia, rúcula, tomate seco e minas frescal.
Para quem, entre tantos delícias francesas, ainda assim quiser degustar o regional, tapiocas: simples, com queijo, com tucumã e queijo; ou tucumã simples, ou tucumã e queijo no pão francês.
“Penso que consegui trazer um pouquinho da cozinha francesa até Manaus para quem gosta de tomar um café da manhã, ou saborear pães e doces, com requinte e sofisticação”.
