A culinária nordestina foi formada através da influência das culinárias portuguesa, indígena e africana. A mistura de sabores e temperos foi sendo, aos poucos, formado durante o período colonial.
Os pratos da culinária da região Nordeste caracterizam-se pela presença marcante de temperos fortes e apimentado como: carne seca (carne de sol ou jabá), peixes e frutos do mar. Já seu pratos típicos são: moqueca, vatapá, buchada de bode, acarajé, sarapatel e sururu.
E no café da manhã é comum a presença da tapioca (feita com farinha de mandioca) e o cuzcuz (feito com farinha de milho e leite).
E com o sucesso nessa mistura de povos, os pratos nordestinos ganharam destaques em agumas cozinhas dos brasileiro.
Geralmente trazido por filhos de nordestinos, as cozinhas daquela região fazem maior sucesso pras bandas do Norte do país.
Aqui em Manaus, por exemplo, restaurantes como o Caritó Bar e Pestiscaria e o Ôxe Bar & Petiscos Nordestinos representam muito bem o nordeste oferecendo o melhor da culínária daquele povo.
Há dois anos na capital Amazonense, o Caritó Bar e Pestiscaria veio para a capital trazendo o escondidinho de camarão, a carne seca, caldinho de camarão e feijão, arrumadinho, bolinhos de queijo e manteiga e a carne seca com massa de jerimum.
Segundo um dos proprietários do Bar, Manoel Antonino Filho, ele e seu sócio resolveram montar o restaurante em Manaus por acharem a cidade carente de novas opções de entretenimento. “Víamos poucos restaurantes nordestinos aqui. E como tem muitos nordestinos morando aqui, e amantes da nossa culinária, decidimos nos estabelecer aqui. E até agora é um sucesso de crítica e de público”, afirma ele.
Os pratos do Caritó Bar e Pestiscaria são assinados pelo chef de cozinha, pernambucano, Saulo Máximo.
“E o nosso prato mais pedido é o Coxão Caritó, preparado com frango, bacon e massa de jerimum. Ele custa a partir de R$ 19,90”, salienta Manoel.
Ôxe Bar
Já o Ôxe Bar foi trazido para Manaus em marco de 2015 pela nordestina, Lucy Almeida. “Sou Alagoana nascida em Maceió, filha de cearense com alagoana, vinda de uma família de comerciantes do ramo de restaurantes. Cresci no meio da culinária, não sou formada em gastronomia, me formei em jornalismo, mas tenho a gastronomia como paixão e hobby. Usei toda minha experiência familiar e raízes para montar meu cardápio e apresentar nossa cultura nordestina para os amazonenses”, explica a nordestina, amante da culinária de sua região.
Ao assinar o cardápio do estabelecimento, Almeida revela que no cardápio do bar os clientes encontram a famosa buchada de bode, a rabada com macaxeira, o carneiro guisado e assado, a carne de sol, o dadinho de tapioca, o arrumadinho, a panelada, além dos pastéis com recheio de carne de sol, carne seca e caranguejo. “E nesse mundo de pratos deliciosos, a nossa prata da casa, no quesito petiscos, é o Dadinho de tapioca, que é feito com farinha de tapioca, queijo coalho, leite e é servida com mel de cana ou agridoce apimentado”.
Ôxe Bar tem petiscos super acessíveis que vão de R$ 9,99 aos mais caros, de R$ 70, que servem duas pessoas. “Pelo preço bom, nossa clientela é muito vasta. Conseguimos atingir um público de várias cidades do Brasil e do mundo. Além de recebermos os nordestinos, o número de turistas que chega a Manaus e que procura o Ôxe, é muito grande”, avalia Almeida.
A nordestina revela que o restaurante realiza alguns eventos para comemorar a cultura nordestina. “Exaltamos a cultura nordestina o ano inteiro, mas fazemos eventos diferenciados, como no dia 8 de outubro, dia do nordestino. E o nosso arraial, que também fazemos o diferencial em relação aos outros, porque servimos todos os pratos tipicamente nordestino”, revela a Alagoana, ao salientar que nos dias de festas, nordestinos e manauaras se misturam em uma grande celebração.
Receita de Escondidinho de Carne Seca
Ingredientes
1 kg de mandioca cozida
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres de margarina
1/2 kg de carne-seca dessalgada e cozida
1 cebola média picadinha
4 dentes de alho esmagados
2 tomates sem casca e picados, sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Esprema a mandioca ainda quente e leve em uma panela com a margarina e sal
1. Quando estiverem bem misturados acrescente o creme de leite, misture e reserve
2. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite
3. Acrescente a carne-seca desfiada e deixe fritar um pouco
4. Acrescente os tomates e deixe cozinhar até ficarem murchos e acerte o sal se achar necessário
5. Em um refratário untado com azeite, coloque uma camada do purê de mandioca, a carne seca e termine com o restante do purê
6. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pra gratinar
