Ricota, queijo coalho, mozzarella defumada, recheada, doce de leite, borrata e frescal. Não é só muzzarella de búfala que os laticínios brasileiros estão produzindo com o leite proveniente desta raça de animais. A versatilidade e a qualidade da matéria-prima, que agrega mais vitaminas e proteínas que o leite de vaca, permitiu aos fabricantes de muzzarella usarem a criatividade na hora de fazer queijos deliciosos.
São nove laticínios hoje no país, que além de fabricarem a genuína “mozzarella di búfala” italiana, utilizando apenas leite de búfala em sua composição, descobriram que é possível inovar para ter produtos com características gastronômicas e nutritivas muito especiais.
Selo de Pureza
Esses nove produtores, unidos, fazem parte da comissão do Selo de Pureza 100% Búfalo, da Associação Brasileira de Criadores de Búfalo, criada para combater a adulteração da autêntica muzzarella de búfala. Segundo os padrões de fabricação dos laticínios na Itália, país de origem da muzzarella, esse tipo de queijo, para ser genuíno e ter a consistência e o sabor desejados, precisa estar livre da adição de leite de vaca ou substâncias químicas branqueadoras que enganam o consumidor. No Brasil, apenas nove estabelecimentos que fabricam muzzarella de búfala possuem o direito de exibir o Selo de Pureza 100% Búfalo na embalagem de seus queijos.
A Associação Brasileira de Criadores de Búfalos e a comissão do Selo de Pureza 100% Búfalo agradecem aos profissionais da imprensa que, no exercício da profissão, contribuíram ao longo de 2008, para levar informações aos consumidores sobre a existência do selo de pureza, o que impede que fabricantes, com o fim de baratear a produção, levem às prateleiras, “falsas mozzarellas di búfala”, contendo, em alguns casos, até 80% de leite de vaca.
