Não é de hoje que o município de Autazes vem se notabilizando pela produção de leite e queijo. Nos últimos tempos, então, os queijos de Autazes vêm conquistando fama nacional, e até internacional, após participar de concursos devido a diversidade e qualidade de seus produtos. As conquistas mais recentes aconteceram através das queijarias Tradição D’Lourdes e Original, que ganharam quatro medalhas de ouro (a Tradição D’Lourdes) e uma de bronze (a Original), na ExpoQueijo 2025 – Araxá International Cheese Awards, o maior concurso das Américas, realizado em Minas Gerais, no final de junho. Ano passado as mesmas queijarias já haviam feito bonito com a Original ganhando medalha de prata (com o queijo coalho de búfala) e D’Lourdes ganhando bronze (com a ricota de búfala) no mesmo concurso. Em julho deste ano, a D’Lourdes também trouxe uma medalha de ouro ao participar do Prêmio Queijo Brasil, realizado em Blumenau/SC, apresentando uma novidade, o queijo com cumaru e cachaça.
O interessante de os produtos derivados do leite de Autazes terem chegado a esse patamar de excelência é que os bons e ótimos resultados não foram conquistados de um dia para o outro. Vieram através de décadas de aprimoramento, com ensinamentos passando de geração para geração.
Um exemplo de como aconteceu esse aprimoramento é o da Tradição D’Lourdes, que bem reflete a história de todos os demais produtores de leite e queijo de Autazes e região. Dona de Lourdes produzia queijo na própria residência, utilizando equipamentos rudimentares, de madeira, com processos que havia aprendido com seus pais. Na década de 1970 seus queijos coalho se tornaram uma referência e os mais requisitados em toda a região de Autazes. Hoje, quem está à frente da queijaria D’Lourdes, são os netos de dona de Lourdes, Arleane Figueiredo e Allan Kardec, que agora conquistam prêmio atrás de prêmio produzindo queijos em modernos equipamentos de aço inox, porém, utilizando as receitas secretas que só dona de Lourdes conhecia e repassou aos netos.
A Tradição D’Lourdes fica localizada na comunidade Novo Céu, zona rural da cidade de Autazes.
Precisa encomendar
Outro exemplo de tradição gastronômica passada de pai para filhos é o da família Paiva. Os irmãos Willace e Neto, da queijaria Original, herdaram dos pais Willace e Eunice, o conhecimento e o prazer de produzir queijos. Por sua vez, Willace e Eunice já haviam herdado de seus pais o mesmo conhecimento. E cada geração aprimora mais o que aprendeu com a anterior. Willace e Neto também utilizam modernos equipamentos para a produção de queijo e seguem normas e regulamentos dos órgãos de fiscalização e certificação do produto.
“O pessoal de Autazes conhecia os nossos queijos como ‘os queijos do Willace’, meu pai, mas resolvemos criar um nome que marcasse, então escolhemos Original. Quando a pessoa for comprar um queijo, vai dizer: eu quero o Original’, explicou.
E o manauara que desejar degustar a variedade de queijos de Autazes, terá que ir até lá e encomendar o produto, pois eles não dão para quem quer, consumidos na própria cidade.
“Fabrico, em média, dez quilos de queijo de búfala e de vaca, diariamente, e não consigo atender à demanda. Vende tudo”, comemorou Neto.
Em setembro, Neto viaja para a França onde irá participar do Mundial de Queijos e Produtos Lácteos, em Tours, no Vale do Loire, considerado o principal salão de queijos daquele país, e é um dos fortes concorrentes, afinal de contas, na ExpoQueijo 2025, de Araxá, o autazense participou junto com 16 países e 18 estados brasileiros e trouxe o bronze.
Saindo dos flutuantes
O engenheiro agrônomo, Milton Carmona, presidente do Grupo Regulador que integra a Aproqueijo (Associação dos Produtores de Queijos de Autazes) comemora os crescentes números positivos dos produtores de queijo do município graças ao apoio recebido do Sebrae, da Faea, do Mapa, da Sepror e da prefeitura de Autazes.
“Saímos da produção de queijos em cima de flutuantes, usando água diretamente do rio, para as modernas fábricas de hoje. Atualmente temos mais de mil produtores de queijo, em Autazes, alguns ainda relutam em se modernizar, mas um dos objetivos da Aproqueijo é mudar a cultura desses produtores e trazê-los para a Associação, que hoje possui doze associados atuando dentro dos padrões necessários”, falou.
“No Estado, as queijarias são regularizadas pela Adaf (Agência de Defesa Agropecuária do Amazonas), que exige o acompanhamento de um responsável técnico para atuar no registro e documentação da agroindústria, controle de qualidade da matéria-prima e dos produtos, além de monitorar todo o processo de fabricação”, informou Jarbas Breves, gerente de Apoio à Agroindústria do Idam (Instituto de Desenvolvimento Agropecuário e Florestal Sustentável do Estado do Amazonas).
O Amazonas possui uma produção de 3,9 mil toneladas anuais de queijo, com destaque para Autazes, o maior produtor de leite de búfala do Amazonas, seguido de Parintins, que também produz excelentes queijos.
