O panetone além de ser sinônimo de fim de ano, ele também é uma forma de presentear. Ano a ano entra na lista dos produtos mais demandados nas gôndolas dos supermercados. Com novas formas e sabores, o item diversifica as opções do mercado. Embora este ano a média dos preços apresenta alta de 20% em relação ao ano passado, a iguaria não deve deixar de ser comercializada para as comemorações. Ao contrário, deve crescer e superar o volume de vendas frente a 2021.
De acordo com informações dos fabricantes, divulgadas no site Diário do Comércio, o aumento do custo das embalagens e dos insumos, especialmente farinha de trigo, manteiga, chocolate e uva passa, respondem pela alta do preço bem acima da inflação, que foi de 8,7% no acumulado dos últimos 12 meses até agosto, segundo o IPCA.
A expectativa é que neste ano o consumo se inicie no final deste mês, porém com o cenário de inflação e bolso mais apertado, o consumidor deverá fazer escolhas e isso irá gerar desafios de ticket. “O cenário econômico não está favorável para o bolso do consumidor, esperamos que a categoria cresça cerca de 5% em faturamento e 3% em volume de vendas no período sazonal (novembro de 2022 a janeiro de 2023)”, pontua Zanão, presidente-executivo da Abimapi (Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados).
Segundo ele, a nova realidade traz a necessidade da indústria de repensar preço de acordo com o consumo per capta, variando mix de tamanhos e sortimento, além de trabalhar preço e promoção ideal, fatores chaves para otimizar margem e conquistar consumidores.
O vice-presidente da Amase (Associação Amazonense dos Supermercados), Ralph Assayag, estima aumento em torno de 7% a 8% nas vendas se comparado ao mesmo período do ano passado. “Puxados pelas comercialização dos produtos que vêm de fora. A produção desses itens tem sido um diferencial, pois existe hoje uma variedade muito grande de sabores, recheios e tipos de massa. Cada vez que vai modificando e aumentando a quantidade de opções é natural que o preço também seja ajustado”.
Ele também nota que o consumidor tem optado cada vez mais pelos panetones menores em diversos sabores ao invés de comprar apenas um maior com paladar único. “Comprar dois menores para provar um de cada sabor tem feito as pessoas mudarem suas escolhas com muito mais requinte”, disse
Esse comportamento também está alinhado à oferta de opções menores e mais em conta que deve se repetir esse ano, segundo Zanão. “O bolso do brasileiro não é elástico. Ele ama panetone, mas muitas vezes não consegue pagar e precisa encontrar versões mais baratas”, diz o executivo.
Números
Dados divulgados pela Abimapi apontam que entre novembro de 2021 a janeiro de 2022 o setor faturou cerca de R$ 806 milhões e foram vendidas 47,8 mil toneladas de produtos totalizando um aumento de 3,9% em valor e 21% em volume de vendas quando comparados com o período anterior (novembro de 2020 a janeiro de 2021) com R$775 milhões e 39,5 mil toneladas.
De acordo com Claudio Zanão, presidente-executivo da Abimapi “os números são reflexos do esforço da indústria, que inova constantemente em sabores e embalagens personalizadas todos os anos, gerando valor agregado ao produto”.
Segundo a consultoria divisão Worldpanel, de novembro de 2021 a janeiro de 2022, em comparação com o mesmo período anterior, a categoria ganhou mais compradores e a penetração passou de 52,4% para 65,3%, o que representa um aumento de 24,6%, ou seja, mais de 7 milhões de novos lares.
O destaque fica para o volume de panetones presenteados no último final de ano, que representou 36,4% da importância da categoria de novembro de 2021 a janeiro de 2022. A penetração de panetones para presente passou de 19,7% para 32,9% pontos, quase 8 milhões de novos lares para a categoria no período.
Tipos
Os com gotas de chocolate representam 41%, frutas cristalizadas 33% e os recheados 25%.O consumo per capita do país é de 440 gramas, o equivalente a um panetone inteiro. É metade em relação à Itália, o país de origem da receita, mas, considerando-se o tempo em que o alimento está na mesa dos italianos, o alcance brasileiro é extraordinário.
O estudo de Panetones da Kantar contou com a participação de mais de 10 mil lares,
entre novembro de 2021 e janeiro de 2022.
Produção regional
A produção de panetone, que é um dos itens mais consumidos e procurados nesta época do ano, já está a todo vapor nas unidades do Grupo DB, que chega a fazer 5 mil unidades do produto em um único dia. O Grupo DB é a maior rede de supermercados do Norte do país.
Este ano, além dos sabores já tradicionais de frutas cristalizadas e gotas de chocolate, a rede está investindo em panetones de cereja caramelizada, que também já tem ganhado espaço no coração dos consumidores.
“Nossa produção já está preparada para trabalhar na potência máxima de fabricação deste item. Lançamos a linha própria nos últimos anos e muitos consumidores já estavam nos procurando ansiosos para saber quando começaríamos as vendas em 2022. Nossa expectativa é de que haja um aumento de pelo menos 30% da venda do produto em relação ao mesmo período do ano passado”, afirmou a diretora de Recursos Humanos do Grupo DB, Elane Medeiros.
Segundo ela, o panetone do Grupo DB é feito com uma receita exclusiva, que mantém a tradição do produto, mas conta com inovações particulares. “Não perdemos a essência das receitas tradicionais, mas acrescentamos elementos que tornam nosso panetone único e, por isso, já é o preferido de muitos dos nossos consumidores”, afirmou.
Além dos panetones, as padarias de todo o Grupo DB já estão vendendo rabanadas artesanais e fios de ovos, outros doces tradicionais da época. Todos os itens já estão disponíveis em todas as lojas da rede.
