Antes ‘churrasquinho de gato’, agora espetinho gourmet. Foi pensando dessa maneira que o empreendedor César Mestrinho resolveu, em janeiro, abrir a espetaria Mestri du Espeto (rua Professora Olga de Melo, 30 – Conjunto Beija-Flor), escrito assim mesmo, Mestri, de Mestrinho, e de mestre, afinal, César é nutricionista por formação e gosta de elaborar novos sabores nos espetinhos da sua casa.
Investir no segmento de espetinhos pode ser um bom negócio, afinal, além de o Brasil ser o segundo maior produtor de carne bovina do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos, também é um dos países que mais consome essa proteína, ocupando a terceira posição no ranking de consumo de carnes entre os 38 países membros da OCDE (Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico). Para se ter ideia dessa potência que o Brasil se tornou, ficaram para trás a União Europeia (com 27 países), China e Índia (cada um desses países com mais de um bilhão de habitantes). O Brasil ainda detém o título de maior produtor mundial de carne de frango, e quarto, em consumo.
Sobre César, seu interesse em montar uma espetaria é antigo, e começou na Ilha Tupinambarana, Parintins.
“Em 2006 fui trabalhar em Parintins. Em 2012, observando como o comércio de alimentos disparava na cidade, durante o Festival Folclórico, resolvi começar a vender espetinhos, um alimento relativamente fácil de preparar e que a maioria das pessoas gosta, sem falar que realmente alimenta. Tem a proteína das carnes; a farofa/farinha, que não pode faltar na refeição de um amazonense; e o vinagrete que, preparado por quem sabe, dá o toque final de excelência no espetinho”, ensinou.
Em 2017, já casado com Tatiane Garcia, César resolveu voltar para Manaus e trouxe consigo a marca Mestri du Espeto, mas cometeu alguns erros estratégicos de localização.
Linguiça parintinense
De acordo com o Sebrae, o local ideal para se montar uma espetaria deve ser próximo a comércios, escritórios ou postos de gasolina. Por ser um alimento de consumo rápido, é importante que a espetaria fique localizada onde haja um grande fluxo de pessoas.
César montou a espetaria inicialmente na avenida das Torres, e duas vezes no próprio Conjunto Beija-Flor, sempre em busca de uma maior clientela. Esta, agora, está bem próxima a um posto de gasolina e cercada por empresas e comércios. E apresenta uma exclusividade que César e Tatiane, principalmente ela, não abrem mão: uma linguiça caseira de carne bovina vinda direto de Parintins para a Mestri du Espeto. No cardápio, o produto está destacado junto com as linguiças de frango, toscana e apimentada.
“Essa linguiça sempre fez sucesso, em Parintins, e aqui em Manaus não foi diferente. O cliente provou a primeira vez, pede sempre. De 15 em 15 dias chegam 300 linguiças de Parintins, para mim, mas agora, na nova casa, pretendo dobrar essa quantidade”, avisou.
Antes, quando vendidos nas esquinas, os espetinhos eram constituídos de carne de terceira, farofa e vinagrete. Nas espetarias eles se gourmetizaram e ganharam mais, e melhores acompanhamentos. Conforme um guia elaborado pelo Sebrae, como o valor de um espetinho não pode ser muito alto para não afastar os clientes, é com os acompanhamentos que uma espetaria consegue ter mais lucratividade.
“Diversificamos os acompanhamentos. Além da farofa e do vinagrete, servimos arroz comum, arroz com brócolis, vatapá de camarão, maionese e feijão tropeiro, e ainda temos as entradas com pão de alho, queijo coalho e fatia assada de abacaxi, ou seja, servimos uma refeição mesmo”, afirmou.
Delivery de feijoada
Atualmente o cardápio da Mestri du Espeto disponibiliza para os seus clientes, mais de 20 sabores de espetinhos, todos assados porque, em sua essência, os espetinhos são churrascos apresentados num formato diferente.
“E eu sempre procuro criar alguma coisa nova. Antes o espetinho era único e básico, com carne, linguiça, frango e queijo. Agora ganhou novos sabores. Na linha tradicional continua a carne, o frango e o coração de frango. Tenho oito sabores nessa linha. Na linha especial sirvo a imbatível língua bovina, o medalhão de carne com bacon, frango com queijo e até picanha, e mais três sabores. Para quem gosta de peixe, tenho o pirarucu fresco, além das linguiças, já citadas”, listou.
Por enquanto, César ainda não criou uma linha vegetariana, mas é uma tendência em alta no Brasil. Pesquisas mostram que se cinco amigos saem para comer fora, um é avesso a comer carnes e prefere o cardápio vegetariano à base de pimentão, berinjela, abobrinha, tomate, cebola ou carne de soja.
“Espetos vegetarianos? Ainda não pensei, mas é uma boa sugestão, porém, os nossos clientes sempre irão encontrar alguma novidade aqui na casa, como a feijoada preparada pelo chef Eraldo, agora servida todos os sábados, apenas delivery. Procuramos, na medida do possível, atender à vontade dos clientes”, finalizou.
A Mestri du Espeto funciona de segunda a sábado, das 18h às 23h, e tem capacidade para 40 pessoas sentadas. Informações: 9 9198-0017.
