Mudança de hábito: Açougue Vegano ganha novos adeptos que estão substituindo a carne animal
O veganismo e vegetarianismo são duas das culturas comportamentais mais crescentes do mundo. E Manaus gosta de seguir tendências. Um crescente movimento já começa a fazer bastante diferença no mercado local. O que começou com apenas uns poucos e raros itens disponíveis em alguns cardápios, hoje culminou em negócios inteiramente voltados para esse público. E os negócios estão cada vez mais lucrativos, é o que demonstra o desempenho do Açougue Vegano, que em seu primeiro mês de atividades na capital do Amazonas acumula faturamento de R$ 60 mil e uma casa lotada.
Saúde, sustentabilidade e respeito pelos animais e meio ambiente. Estas são as três razões defendidas pelos adeptos para reduzir ou abandonar o consumo de produtos de origem animal. É notório que a cada dia mais pessoas aderem à causa, e a indústria logo segue a tendência. Veganos, vegetarianos e flexitarianos, antes minorias absolutas, já somam milhões mundo afora. Isso, talvez explique o sucesso da rede de franquias Açougue Vegano que, em pouco tempo, já expandiu seu modelo de negócios para quase todo o Brasil. A rede, que é a primeira franquia brasileira a ter por essência o veganismo, preza por ingredientes naturais em seu cardápio. “As carnes vegetais são produzidas com soja não transgênica, shiitake, grãos como grão de bico e carne de jaca”, revela Celso Fortes, sócio-fundador e diretor do Açougue Vegano.
O sabor do lucro
Ao mirar o mercado de Manaus, a rede tinha a percepção de um mercado vibrante e em pleno crescimento, mas os resultados de poucos dias de atividade superaram as expectativas. “Tendo em vista o desempenho do mês de dezembro de 2021, o Açougue Vegano de Manaus performou muito bem no seu primeiro mês de operação: faturou mais de R$ 60 mil e teve uma aceitação muito boa do povo amazonense”, avaliou.
O resultado deixa claro que este é um negócio em ascensão e ainda não está perto de atingir um teto de consumo. Segundo dados da Bloomberg Intelligence, um serviço de pesquisa de mercado global, a comercialização de produtos à base de plantas pode crescer de US$ 29,4 bilhões em 2020 para US$ 162 bilhões em 2030. Esse aumento é puxado pela somatória do público vegano e dos flexitarianos, aqueles que estão reduzindo o consumo de alimentos de origem animal.
A preocupação com os efeitos na própria saúde e no meio ambiente vem atraindo cada vez mais adeptos, o que, por sua vez, vem transformando o mercado de uma forma geral e atraindo empreendedores que perceberam essa mudança de hábito do consumidor. De janeiro de 2016 a janeiro de 2021 o volume de buscas pelo termo ‘vegano’ aumentou mais de 300% no Brasil.
Os ‘flexitarianos’
É de olho nesse público que a empresa está apostando. A rede, que já tem lojas nas regiões Sudeste, Norte e Nordeste, quer aumentar o seu público atraindo agora os flexitarianos. “O propósito da marca sempre foi mostrar que a comida pode ser muito saborosa. Hoje contamos com mais da metade de clientes que são os chamados flexitarianos”, disse Celso Fortes.
No cardápio da rede está a famosa coxinha de jaca, espetinhos de soja, almôndegas de shiitake, croquete de linguiça vegano, salsicha de soja, nugget de soja, cheddar vegano e pratos como feijoada vegana, strogonoff, picadinho e até moqueca de banana da terra. “Na parte dos congelados, o que mais tem saído é a carne desfiada de jaca, a linguiça vegana e o espetinho de misto de soja com linguiça. Já os pratos mais vendidos são a parmegiana e feijoada”, enumera Fortes.
Para o empresário, há uma forte demanda de consumo de produtos veganos em Manaus, o que sinaliza que este é um movimento que ainda deve aumentar. “A população vegana amazonense carece de restaurantes que ofereçam um cardápio variado e focado na culinária vegana”, avalia.
O Açougue Vegano Manaus está localizado na rua Rio Purus, 1078, no bairro Vieiralves. Funciona de segunda a sábado, das 11h às 22h e domingos de 12h as 21h. O cliente pode consumir no local e também pedir no delivery pelas redes sociais da rede: @açougueveganomanaus ou pelo telefone: (92) 9978-4461.
Sobre o Açougue Vegano
Criada no Rio de Janeiro em 2016, é a primeira rede de franquias de restaurantes veganos do Brasil. Nasceu do encontro entre os amigos Celso Fortes e Michelle Rodriguez que, na época estudantes de gastronomia, começaram a elaborar receitas que fossem realmente saborosas e convencessem os paladares mais exigentes de que a carne não é assim tão essencial. As receitas impressionam até quem não abdicou do consumo da carne, que inclusive hoje representa 58% dos clientes da rede. Entre elas, a coxinha de jaca, premiada pela Sociedade Vegetariana Brasileira, o espetinho de soja, a feijoada vegana, a moqueca de banana da terra, além de uma linha de congelados para ser preparada em casa. Entrou para o franchising em 2019 e, atualmente, possui sete lojas espalhadas no eixo Rio-São Paulo, uma em João Pessoa (PB), Manaus (AM) e em Teresina (PI).
