A gastronomia amazonense está em alta. Pela segunda vez, e na segunda edição do ‘O Quilo É Nosso’, um chef caboclo ganha o concurso que reúne chefs de todo o Brasil. Desta feita foi o chef André Rocha, do Gaúcho’s Gourmet, com o prato ‘Lombo de pirarucu à Solimões’, quem levou o título.
O Gaúcho’s Gourmet, com três anos de existência em Manaus, é uma ‘cria’ da Gaúcho’s Churrascaria que, com 24 anos de fundada, é uma referência em gastronomia na cidade. “Abri o segundo restaurante para atender a um público diferenciado do público da churrascaria”, falou Cláudia Borges, proprietária das duas casas.
“Na primeira edição do concurso o restaurante Mercato Brasil foi o vencedor com o prato ‘Pirarucu caboquinho’, e outro restaurante amazonense, o Beliskão, também ficou em primeiro lugar sendo que na categoria voto popular. Isso nos incentivou a participar dessa edição, e fizemos tudo às presas, após receber o convite da Abrasel”, falou.
O concurso ‘O Quilo É Nosso’ é um projeto desenvolvido pela Abrasel (Associação Brasileira de Bares, Restaurantes e Serviços) no Brasil todo,em parceria com a revista Prazeres da Mesa, e patrocínio da Coca-Cola Brasil e Sodexo. Cada região faz seu concurso e os vencedores concorrem nacionalmente.
O tema desta segunda edição do evento foi ‘Saudável e natural do Brasil’. A proposta era que cada restaurante criasse um prato exclusivo que levasse na receita a saudabilidade e o regionalismo.
Na primeira etapa do ‘O Quilo É Nosso’, pelo voto popular, entre os dias 18 de setembro e 2 de outubro de outubro, o público pode visitar os restaurantes concorrentes, provar os pratos e eleger os melhores nos seguintes itens: limpeza, qualidade geral do buffet, atendimento, ambiente e, claro, a receita. No Amazonas, no dia 5 de novembro, passaram para a fase seguinte a Fiorentina (Pirarucu com azeite de manjericão), o Biliskão (Tucunaré à moda do Biliskão) e o Gaúchos Churrascaria, que teve confirmada sua vitória no dia 7 de novembro com o ‘Lombo de pirarucu à Solimões’, durante o 32º Encontro Nacional da Abrasel, em Goiânia. Participaram da segunda edição do ‘O Quilo É Nosso’, 200 estabelecimentos em 24 cidades de 12 estados do país.
Júri de renomados chefs
Na segunda fase do concurso, os três escolhidos foram avaliados por um júri de renomados chefs. Às cegas, sem saber de quais estabelecimentos eram os pratos, eles julgaram não só as melhores receitas mas, também, entre os critérios avaliados os chefs observaram a praticidade, a criatividade e a viabilidade de replicação dos pratos.
Fizeram parte do júri, selecionados pela Prazeres da Mesa oito especialistas em gastronomia. Ivo Abrahão (Tavares); Thiago Cerqueira (Loup); Marcia Garbin (Gelatto Boutique); Marisabel Woodman (La Peruana); Wanderson Medeiros (Picuí); Gil Guimarães (Bacco Pizzaria, Napoli Centrale e C6 Hamburgueira); Marcos Livi (Quintana, Veríssimo, Napoli Centrale e C6 Hamburgueria), e Ricardo Castilho (revista Prazeres da Mesa).
“Foi muito bacana ganharmos. Quando vencemos aqui em Manaus, já ficamos empolgados, mas depois teríamos que competir com restaurantes de outras grandes capitais e ficamos apenas na expectativa. Quando a Zeina me ligou, dizendo que havíamos ganhado, nem acreditei. Aí foi só uma festa no restaurante. Agora os clientes já começam a vir atrás do prato”, revelou.
“Tudo foi resultado de muito trabalho nosso. Fizemos um corpo a corpo com o cliente. Deixamos um notebook aberto no site do concurso em um ponto estratégico do restaurante e cartazes avisando da nossa participação. O André Rocha ficava ao lado do computador, ‘vendendo seu peixe’, literalmente”, disse.
Agora, o cliente que visitar o estabelecimento irá se deparar com uma grande faixa no saguão de entrada com o letreiro ‘Bem-vindos ao melhor restaurante de comida a quilo do Brasil’. Como recompensa oferecida pela Gaúcho’s, o chef irá visitar a próxima edição da Fispal Food Service, em São Paulo.
“Esse tipo de concurso é muito importante para promover a culinária regional e aumentar o faturamento em geral do comércio”, falou Zeina Russo, presidente da Abrasel/AM. “O Quilo É Nosso começou ano passado e já está dando resultados bem frutíferos, em duas edições e tivemos restaurantes do Amazonas em primeiro lugar nacionalmente. A qualidade dos pratos é de excelência e ganha cada vez mais espaço com a população amazonense e brasileira”, completou.
No ano que vem, o evento será realizado de 17 de setembro a 1 de outubro.
A receita vencedora
O ‘Lombo de pirarucu à Solimões’ é feito com um lombo de pirarucu fresco recheado com jambu acompanhado com farofa (de farinha de Uarini) de camarão seco e rolê de banana frita.
“Como o lombo é a parte mais nobre do pirarucu, não quisemos cortá-lo e o fizemos então aberto, como se fosse um rocambole. Já o jambu, uma erva típica do Norte, combina bem com o peixe porque tem um sabor mais forte, que deixa uma leve dormência na língua. A farofa de camarão seco, que é natural das águas doce do Amazonas, junto com a farinha de Uarini e a banana pacovan, deram o charme final. E ainda acompanha o molho de tucupi”, lembrou.
